新闻转载解密——啤酒是如何酿造的2023/3/22 22:36:32

zhangkk · 发表于 2023-3-22 22:36:31

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒酵母是用于酿造啤酒的酵母，其细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和磷酸腺苷等。结合这些条件来看，

进口细胞计数器依然能够让我们看到很好的发展，为整个市场带来鲜活的生命力。

图1啤酒酵母图片（C酵母计数仪摄）

一、啤酒发酵

啤酒酵母生长

①延滞期：刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的比较低浓度，因此出现了对数期前的“静止期”，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。

②对数生长期：延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入速繁殖的对数生长期，在此阶段，细胞以比较的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。

③减速期：随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢，进入减速期。

④稳定期：经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳。活细胞总数量在稳定期保持恒定。可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量相等，或者是细胞停止分裂而保持代谢活性。

⑤死亡期：随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。

啤酒发酵技术

发酵主要分为起泡期、高泡期和落泡期个阶段。温度方面，控制不同的发酵温度有各自的缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。浓度方面，麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，降糖速度，则可适当降低发酵温度和缩短比较高温度的保持时间；反之，则应适当提高发酵温度或延长比较高温度的保持时间。时间方面，发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。

二、C酵母计数仪在啤酒酿造中的应用

CB酵母细胞计数仪通过次甲基紫的染色原理对酵母的死活进行区分。整合先进的光学成像技术和智能图像识别技术，不仅可以为您提供细胞浓度及死亡率，还可为您提供细胞平均直径、平均圆度、结团率等全方位的细胞培养信息。通过准确稳定的酵母计数与死亡率，帮助现酵母添加量的准确控制，减少发酵的批间差异，稳定发酵工艺，提高酵母利用率，降低发酵成本。目前国内多家啤酒厂商都在使用C酵母细胞计数仪。

CBF酵母细胞计数仪

核心势

自动检测酵母浓度、死亡率、结团率、直径等参数；

需人工调焦设计，确保检测数据高度一致，避免人为误差；

高统计抽样量，500万像素工业成像，结合智能图像识别技术，有效排除杂质干扰，保证检测结果的高重复性与稳定性；

完善的数据管理，样品命、分类、自动储存、数据追踪等轻松搞定；

单片检测5个样品，20内完成数据检测。

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