美食秘籍系列1---------羔羊飨食之（制作方法100种）

mxl · 发表于 2005-2-17 15:10:46

菜谱名称    枸杞面茶
基本特点    本品香甜、滑软，味美可口，具有滋肾润肺，补肝明目的功效
基本材料    面粉3000克，松萝茶90克，白糖1500克，枸杞、核桃仁、松仁、麻油各500克，瓜子仁240克，芝麻油、羊油各500毫升，芝麻200克
制法：1、先将面粉炒成黄色，枸杞炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。2、将羊油、麻油放锅内烧热，然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿，最后，把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。3、临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。用法：每食适量，既可作休闲小吃，也可作食疗补品，均宜。

菜谱名称    老年花眼食疗方
基本材料    500克桑椹,500克白糖,羊肝,酱油、醋、料酒、姜,胡萝卜适量,250克粳米,青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头,红花10克，250克猪肝,枸杞子20克，2只鸡蛋
老年花眼食疗方　　1．桑椹糖：取500克桑椹（鲜者加倍）捣成泥状与500克白糖共煮，待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板（或不锈钢板）上，切成糖块，随时含服。此方对肾阴亏损者效果显著。　　2．酱醋羊肝：将羊肝洗净切片，挂芡、素油爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜。此菜可为中心性视网膜炎、视神经萎缩者常吃。　　3．胡萝卜粥：取胡萝卜适量，切碎，与250克粳米共煮为粥。此方可常服，尤对老年人疗效佳。　　4．青葙鸡头汤：取青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头同煮服。此方对肝血症、虚火上浮所致的眼疾有显效，高血压头昏者尤宜。　　5．红肝丸：取红花10克，与250克猪肝共剁为泥，加芡少许，做成丸子蒸食。此方对虚兼瘀者适宜；对白内障术后眼中血丝，可起到提前散尽的作用。　　6．枸杞蛋：用枸杞子20克，与2只鸡蛋调匀蒸服。此方对头昏眼花、多泪者有显效。

菜谱名称    绿豆羊肉汤治复发性口腔溃疡
基本特点    温阳健脾，甘寒解毒
基本材料    绿豆30克，羊肉120克，生姜5片，大枣10枚
绿豆羊肉汤治复发性口腔溃疡　　组方：绿豆30克，羊肉120克，生姜5片，大枣10枚。　　功能：温阳健脾，甘寒解毒。　　用法：加水适量，炖烂后吃肉喝汤。每日1剂。　　按语：复发性口疮是一种常见口腔疾病。根据中医原则，在治疗上应以甘温补脾胃为主，辅以甘寒清解热毒之邪。羊肉其气味甘温，专入脾；生姜温中散寒；大枣为安中之药，以增强补益脾胃之功；绿豆取其甘寒，既滋脾胃又能解久病内蕴热毒之邪。合而用之而收全功。

菜谱名称    美眼明目食疗方
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    美眼明目
基本材料    猪眼(或牛、羊、鸟眼)1对，桂圆肉、枸杞子各15克,乌鸡肝1具，豆豉10克，粳米100克,干菊花10克～15克，粳米30克～60克,玉米仁30克，枸杞子15克，粳米50～100克,猪肝、粳米各50克，鸡蛋1枚，盐、味精各适量,将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克,糯米100克,羊肝50克，韭菜籽10克，粳米100克,苦瓜250克，瘦猪肉125克,荠菜50克,鳗鱼300克～500克，荸荠7个
浏览人数    1934
加入时间    2001-7-30
美眼明目食疗方●猪眼桂圆汤：猪眼(或牛、羊、鸟眼)1对，桂圆肉、枸杞子各15克将猪眼清洗净，与桂圆肉、枸杞子加水适量，放碗内，隔水炖熟，调味，饮汤吃眼睛和桂圆肉、枸杞子。具有滋阴明目功效。适用于防治近视。●乌鸡肝粥：乌鸡肝1具，豆豉10克，粳米100克。将乌鸡肝洗净切细。取豆豉煎汁，弃豆豉滤汁，再加鸡肝和粳米煮粥。任意食用。具有养肝明目功效。适用于肝虚所致的视物不清或夜盲症。●菊花粥：干菊花10克～15克，粳米30克～60克。于秋季霜降前，采摘鲜菊花，烘干(或蒸后晒干)，磨粉备用。将粳米煮粥，粥成调入菊花末，再煮1～2沸即可。早晚空腹食用。具有滋肝养血，明目驻颜功效。●玉米仁粥：玉米仁30克，枸杞子15克，粳米50～100克。将玉米棒仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，下粳米煮为粥。空腹食用。具有益肝，益肾，明目功效。适用于肝肾不足引起的视物昏花。●猪肝蛋粥：猪肝、粳米各50克，鸡蛋1枚，盐、味精各适量。将猪肝切细，与粳米煮粥，将熟时，打入鸡蛋，加盐、味精调味，煮熟后即可食用。具有养肝明目功效。适用于肝虚雀目。常服能使眼睛明亮。●桑芽粥：将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克，焙干。水煎弃渣取汁，加糯米100克同煮为粥。空腹食用。具有清肝明目功效。适用于肝火旺之目昏。●羊肝粥：羊肝50克，韭菜籽10克，粳米100克。将羊肝切细；韭菜籽炒后研细，水煮取汁。加入粳米100克和羊肝煮为粥，空腹服用。具有养肝明目功效。适用于视物昏花，肝虚雀目。●苦瓜荠菜猪肉汤：苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5～7日。具有滋阴润燥，清肝明目功效。●鳗鱼荸荠汤：鳗鱼300克～500克，荸荠7个。将鳗鱼洗净去内脏，荸荠去皮洗净，加水适量，炖服，吃鱼、荸荠，饮汤。每日1次。连服用30～50日。具有养肝明目，清热解毒及美目功效。来源:潮汕美食

菜谱名称    双鞭壮阳汤
基本特点    暖肾壮阳，益精补髓
基本材料    枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒，老生姜，料酒，味精，猪油，食盐各适量
双鞭壮阳汤 [组成]　枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒，老生姜，料酒，味精，猪油，食盐各适量。　　[用法]　牛鞭加水发胀后，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟；狗鞭用油炒酥后，用温水浸泡约30分钟，刷洗洁净；羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加清水烧开，打去浮沫，放入花椒、老生姜、糕点酒和母鸡肉，再烧沸后改用文火煨炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜，再置火上；将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋装好，放入汤内，继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时，即将牛鞭、狗鞭、羊肉捞出，切成1寸长的条，狗鞭切成3分长的节，羊肉切片，鸡肉切块，拣去药包。把这些肉装在碗内，加味精、食盐和猪油调味即成。服用时，吃肉喝汤，即可单食，亦可佐餐。　　[功用]　暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤，肾气虚衰，阳痿不举，滑精早泄。　　[宜忌]　实热病症及外感未痊者不宜食用。

菜谱名称    羊脏羹
基本特点    补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症
基本材料    羊肝1具，羊肚1具，羊肾1具，羊心1具，羊肺1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量
羊脏羹【原料】羊肝1具，羊肚1具，羊肾1具，羊心1具，羊肺1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。【制作】1.将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内，用线将羊肚缝合。2.将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精。3.将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。【用法】食用时，可佐餐，也可单食。【功效】补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:11:04

菜谱名称    羚羊角茶
基本特点    本品功用为清肝和胃。
基本材料    羚羊角1.5克，云苓12克，广皮4.5克，枳壳4.5克，甘菊9克，霜桑叶9克，麦冬9克，鲜芦根2支。
【制作方法】将枳壳炒过，选带心之麦冬，鲜芦根切碎，上药共研成粗末，装袋，1日1袋（剂），水煎代茶饮，温服。用于肝旺胃弱、干呕恶心、嗳气吞酸、口苦咽干等症。

菜谱名称    党参羊肚汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温中补虚、散寒止痛
基本材料    羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片
浏览人数    511
加入时间    2001-11-6
[制法]：1.羊肚先用盐擦洗腌片刻，再用清水冲洗干净，切片，放入开水锅内煮几分钟，捞起过冷河。       2.胡椒研碎，陈皮去瓤，生姜洗净、用刀背压碎，与羊肚党参一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：温中补虚、散寒止痛[适用范围]：用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎；或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症；亦用于慢性胃炎、慢性肠炎等属脾胃虚寒者。

菜谱名称    乌豆莲子羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    健脾补肾、益气补血、强精补髓
基本材料    乌豆150克莲子100克羊肉500克陈皮1片
浏览人数    557
加入时间    2001-11-6
[制法]：1.羊肉洗净，斩件；乌豆放入热锅中，炒至豆衣裂开，取出洗净滤干水；莲子、陈皮（去白）分别用清水洗净。       2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：健脾补肾、益气补血、强精补髓[适用范围]：用于脾肾虚衰、精神疲乏、饮食欠佳、头发早白、小便频密、夜尿多、遗尿等症。

菜谱名称    回春蛤蚧酒
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    助肾阳，益精血
基本材料    蛤蚧15g ，人参15g，淫羊藿30g，枸杞子30g，益智仁20g，上等白酒1500ml。
制法：将上药及白酒置于瓶中，加盖密封，60天可以服用。服法与功能主治：每晚睡前饮20~50ml。量小者喝少些，1次量不超过100ml。本药酒助肾阳，益精血，适合于肾阳虚衰型女子性欲低下患者服食。

菜谱名称    隆胸食疗汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    肉烂汤甜，可饮汤食肉。
基本材料    羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。
浏览人数    950
加入时间    2001-11-7
　　〔制法〕　　(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。　　(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。　　〔功效]　　羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。　　怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。　　此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

菜谱名称    萝卜羊肉汤
基本特点    补中健胃、益肾壮阳。
基本材料    羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片
[制法]：1.羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。       2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：补中健胃、益肾壮阳。[适用范围]：用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

菜谱名称    淮山羊肚汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    滋阴养胃、补肾益肺。
基本材料    羊肚750克，淮山100克
[制法]：1.羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：滋阴养胃、补肾益肺。[适用范围]：用于胃脾虚弱、肾气亏虚、食欲不振、形体消瘦、小便频数、虚汗多等症；亦用于治疗糖尿病。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:11:24

菜谱名称    羊肉鲜虾豆腐汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补气益血、补肾壮阳
基本材料    羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块

[制法]：1.羊肉洗净、切片；鲜虾洗净；豆腐略洗，备用。       2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用。[功能]：补气益血、补肾壮阳[适量范围]：用于治疗气血不足，肾阳虚衰。症见面色萎黄、虚羸消瘦、心悸眼花；肝虚之目暗、视力减退，或产后血虚、体倦乏力、视物昏花等。

菜谱名称    双红羊肉汤
基本特点    健脾养胃、补肾壮阳
基本材料    羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量
[制法]：1.羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。       2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：健脾养胃、补肾壮阳[适用范围]：用于脾胃虚寒、脾肾阳虚及肾阳素虚者。症见畏寒喜暖、消化不良、腹部隐痛、口淡、阳萎、小便频数等。

菜谱名称    萝卜红枣羊腩汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补中益气、健脾养胃
基本材料    羊腩500克，白萝卜400克，红枣6粒，生姜3片
[制法]：1.羊腩用清水洗净、切成块状；白萝卜刮去皮、洗净切角形；生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，生姜切片状。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：补中益气、健脾养胃[适用范围]：用于身体虚弱、血气不足、精神不振、食欲不佳，尤其在冬天，常觉手脚冰冷、生冻疮，却又虚不受补等症。

菜谱名称    当归附子羊肉汤
基本特点    温补气血、补虚祛寒
基本材料    羊肉750，熟附子45克，当归10克，甘草片10克，八角和桂皮少许，生姜2片
[制法]：1.羊肉洗净、切块；熟附子、当归、甘草片、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。       2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用慢火煲3小时，调味供用。[功能]：温补气血、补虚祛寒[适量范围]：用于老年体虚怕冷、腰酸腿软、夜多小便、小便频数、易感冒、风寒咳嗽气喘等阳虚病者。

菜谱名称    羊肉鹌鹑汤
基本特点    补气益血、滋阴壮阳
基本材料    鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克
[制法]：1.将鹌鹑剖净，去内脏，洗净，斩件；羊肉洗净，切块；小麦洗净，备用。       2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：补气益血、滋阴壮阳[适用范围]：用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄、体困神疲等气血两亏之症。

菜谱名称    北芪枸子羊脑汤
基本特点    补益肝肾、健脑益智、强精补髓
基本材料    北芪25克，枸杞子50克，羊脑1副，生姜1片
[制法]：1.将羊脑泡入水中，撕去表面薄膜，用牙签挑去红筋，放入滚水中拖过，不要碰坏羊脑；北芪、枸杞子、生姜分别用清水洗净。       2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量和烧酒一汤匙，盖好，放入锅内用文火隔水炖3到4小时，调味供用。[功能]：补益肝肾、健脑益智、强精补髓[适用范围]：用于身体虚弱、肝血虚、肾气虚衰、头痛、眩晕、记忆力减退等。常用本汤有明目补脑、消除面部黑斑的作用。

菜谱名称    复元羊肉汤
基本材料    羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉苁蓉20克，菟丝子20克，核桃肉3个，生姜、花椒、八角、料酒适量
[制法]： (1)羊肉洗净、切条块状，羊脊骨洗净、斩块；核桃肉、淮山、菟丝子、肉苁蓉分别用清水洗净，菟丝子、肉苁蓉装入洁净的沙布袋内，扎好备用。 (2)将以上备用料一齐放入砂煲内，加入生姜、花椒八角、料酒和清水适量，武火煮沸后，改用文火堤3—4小时，捞出沙布袋，调味供用。[功能]：温补肾阳、健脾开胃[适用范围]：适用于肾阳不足、肾精亏损所致的耳鸣、眼花、腰膝无力、神疲乏力、食欲不振、阳痿早泄、小便频数等症。

菜谱名称    涮羊肉
所属菜系    北京菜
所属类型    地方特色
基本特点    著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。
基本材料    羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，
浏览人数    4506
加入时间    2001-9-3
原料羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。烹饪方法1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间； 2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。成吉思汗与涮羊肉　　传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美，饱餐一顿后顿时精神焕发，迅速击溃了敌人，从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。

菜谱名称    鱼腹藏羊肉
所属菜系    东北菜
基本特点    山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
基本材料    鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
配料：　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克制作方法：　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。注意：营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　碳水化合物：　２２克蛋　白　质：１５７克　脂　　　肪：　２６克　热　　　量：９７６大卡

mxl · 发表于 2005-2-17 15:11:58

菜谱名称    它似蜜
所属菜系    回族清真
所属类型    回族清真
基本特点    传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
基本材料    净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，

特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.用料：　净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，　　　　醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，　　　　香油60克，花生油500克。烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉　　　　　15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉　　　　　10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片　　　　　迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火　　　　　上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒　　　　　使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

菜谱名称    当归生姜炖羊肉
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    倾向味美
基本材料    生姜、当归、羊肉

当归，是一味中药，在各地中药店都可以买到。含挥发油、水溶性不挥发生物碱、蔗糖、维生素B12等。功能补血调经，活血止痛，润肠通便等。生姜，是一味中药，姜科植物姜的新鲜根茎。含挥发油。功能有促进血液循环的作用。并能和胃止呕，解表发汗、散寒、化痰，同时还能解丰夏、南星之毒。羊肉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、A、B、C，烟酸等。功能补阴，丰体泽肤，补虚劳，益气血，壮阳道，开胃等。当归生姜炖羊肉，是晋中普遍流传的一种保健食品。功能温中补血。可治疗妇女产后血虚，身体虚寒腹痛、腰痛和闭经等，是妇女重要的补品。 [原料]生姜、当归、羊肉。 [工艺]用当归30克，生姜15克，调料适量，羊肉250克，切片后放盒内隔水炖熟食用。 [特色]倾向味美。当归，性味苦、温、入肺、脾、心经。生姜，性味辛、温、入肺、胃经。羊肉，性味甘、温、入脾经。摘自：饮食品网

菜谱名称    冬食羊肉健身治病
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点
基本材料    羊肉，粳米，生姜，猪脚，甘草、当归，食盐、生姜、桂皮、八角及水，黄芪、党参，葱白，肉桂、蔻仁、茴香，虾米，黄芪、鱼鳔

　　羊肉食法众多，蒸、煮、炒、涮等等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。　　△羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食盐调味。治体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。　　△羊肉250克，猪脚1只，同煮汤后加少量食盐和调料。日食2次，连食1周。主治产后无乳、少乳。　　△羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是上好的冬令补品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。　　△羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。食肉喝汤，治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷。　　△羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒。　　△羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒。　　△羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料。煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良，腹部隐痛，腰膝冷痛。　　△羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。　　△羊肉加黄芪、鱼鳔、水煎服，治遗尿、小便频数。　　羊肉膻味较大，1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，共烧滚一下，其膻味即可消除。　　注意：羊肉忌铜器，反半夏、菖蒲，亦不宜与南瓜同食。

菜谱名称    红枣炖羊心
基本特点    汤清味甜。红枣，性味甘、温、入脾经
基本材料    红枣、羊心
红枣，既是一种干果，又是一味中药。含蛋白质、碳水化合物、枣酸、鞣酸、黏液质、钙、磷、铁、维生素A、B、C、P等。它是缓和滋养药，功能养血、补脾、和胃、益气生津。羊心，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺等。功能解郁、补心。红枣炖羊心，有补心安神、治惊悸的功效。是民间传统保健食品，用以治疗血虚心悸，思虑过度、烦躁不安等症。 [工艺]每次用羊心一个，洗净切块。红枣10个，加水适量煮汤，调味后食用。 [特色]汤清味甜。红枣，性味甘、温、入脾经。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:12:23

菜谱名称    补血养阴汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    羊肉、当归、杞子和红枣都有补气血的功用，尤为适合寒底和血虚人士补身之用
基本材料    羊肉1斤、当归5钱、杞子5钱、红枣10粒、生姜4片
做法：6碗水加材料煲3小时。功效：羊肉、当归、杞子和红枣都有补气血的功用，尤为适合寒底和血虚人士补身之用。

菜名：枝竹羊煲
主料：羊肉1斤（约640克），枝竹2两（约80克），马蹄肉4粒，竹蔗1枝约长20厘米（斩短度），干葱头4粒，生菜3两（约120克），葱2条，陈皮1/4个，姜片、冰糖各适量。
配料：调味料：南乳1块，磨豉酱1/2茶匙，虾酱1/2茶匙，胡椒粒少许。
做法： 1、羊肉氽后冲洗，斩大块，再用姜、葱氽水10分钟，洗净。2、枝竹用布揩干净，折成小段，下油锅略炸，捞起，沥干油分，水中泡浸片刻。3、马蹄肉、干葱头拍碎；生菜洗净；陈皮浸软，刮瓤；葱洗净切度。4、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下羊肉兜匀洒入少许酒，下冰糖、姜片、马蹄肉、陈皮、竹蔗和滚水，慢火炆20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次。5、烧热油半汤匙，下枝竹和羊肉汁半杯，注入滚水半杯，慢火煮15分钟，下羊肉，生菜垫底，待滚撒葱度。
备注：用滚油炸过的枝竹烹煮时容易软。炸枝竹，油必须要热，否则不易咀嚼

mxl · 发表于 2005-2-17 15:32:15

昨天花了一天时间从网上整理的羊肉食谱，供熊友参考。
em46

[ Last edited by mxl on 2005-2-17 at 15:43 ]

悠悠我心 · 发表于 2005-2-17 15:37:44

哇！！好全啊！学习学习！

mxl · 发表于 2005-2-17 15:49:59

谢谢支持！
昨天累的头昏眼花的，晚上回家做了个羊肉萝卜汤和孜，然羊肉感觉不错，呵呵，各位啊，羊肉大补啊……多吃多吃

悠悠我心 · 发表于 2005-2-17 15:51:26

Originally posted by mxl at 2005-2-17 15:49
谢谢支持！
昨天累的头昏眼花的，晚上回家做了个羊肉萝卜汤和孜，然羊肉感觉不错，呵呵，各位啊，羊肉大补啊……多吃多吃

是啊，最近涮了好几次羊肉，都补过了，上火长痘痘了

mxl · 发表于 2005-2-17 16:01:20

长豆豆？
看看下面的文章，说吃这家的羊肉不上火，也不知道人家怎么做的

菜谱名称    清补羊肉汤
所属菜系    粤菜
所属类型    亲亲靓汤

　　爱吃羊肉的广州人，没有不知道“张记”的。从1996年创业至今，“张记”以口味独到和用祖传秘方配制的17种药材炮制而成的清补羊肉汤成为了广州的名食。　　清补羊肉汤是老板张先生的父亲留下了一纸秘方，而使这一锅汤成了远近闻名的靓汤。这锅汤是精选10多种名贵山药煲制而成的，它既没有羊肉的膻味，也不会因为药材的原因令人们喝起来时有浓浓的药味，反倒是因了多种药材的合理搭配，而使汤有一种很好的口感，闻起来也香气四溢，喝一口鲜甜嫩滑。　　传统煲羊肉汤，放的调料是多为八角、桂皮等，所以人们总认为羊肉吃多了会上火，但实际上只是调料的原因。而这里煲出来的汤，因加入了特制的调料，一年四季喝都不会燥热，且对身体有很好的滋补作用，尤其是女士。而张记秘制的清补羊肉入口甚为鲜香，羊肉不但全无膻味，而且还鲜香如山猪等野味，令人食过返寻味。清补羊肉汤48元一锅，通常是用来打边炉，食客可随意加人炸腐竹、生菜、羊杂、羊肉饺子等喜爱的食物，既美味又滋补养身，甚至有回头客说，羊肉汤对风湿骨痛有一定疗效。　　“张记”还有一款拿手好戏：师傅把羊肉剁成碎块，加入一些佐料，秘制成香浓的羊肉酱，然后把浓稠的羊肉酱浇在叉烧上，等叉烧吸收了羊酱的鲜味之后再风干，然后进行炭烧，成品便是期待已久的“羊酱脆皮叉烧”了。拼盘的“羊汁猪颈肉”用猪颈肉敷上羊汁，在笼屉里蒸熟，然后切成片。尝一口，肉味鲜美，还可吃出羊肉的鲜。十三香红羊靴选用10多种大自然香料、药材，经过“煲”制而成。那色泽金黄的羊靴让人无法忘怀。羊肉的嫩滑和汤的鲜甜让味蕾尽情享受了一番。　　这里的“羊酱碳烧肉拼脆皮叉烧”选用秘方自制的羊酱腌制，再经过明炉炭烧而成，是一种大众口味的美食，并且是老少妇孺皆宜，宴家、飨客皆可。　　另一款有特色的“鸳鸯羊肉饺”是选用黑草羊腿肉打成馅，调味，精加工而成。皮薄且白如凝脂，馅厚且味道独特，别有一番风味。另外一款“东山白切羊”不但卖相白白嫩嫩，味道更是爽口香滑，值得一试。　

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