济宁名吃甏肉米饭

shuijingyu · 发表于 2009-3-13 22:37:51

济宁名吃甏肉米饭

甏肉干饭在初期阶段，是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展

甏肉干饭
甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳

小玩意 · 发表于 2009-3-13 23:15:39

吃这个便宜呵呵！

hootooo · 发表于 2009-3-13 23:18:18

em22

suijuguang · 发表于 2009-3-14 00:03:19

常吃
都腻了::43::

shuijingyu · 发表于 2009-3-14 00:05:33

呵呵，不能天天吃啊，

莫小莫 · 发表于 2009-3-14 08:46:51

以前常吃

玄 · 发表于 2009-3-14 11:17:47

这俗名叫甏菜干饭。。~吃起来也不便宜啊。。现在涨价很厉害。一个人要块肉的话随便吃吃20块钱了

晓能熊 · 发表于 2009-3-14 16:50:53

我喜欢吃里面的豆腐泡em16

莫小莫 · 发表于 2009-3-14 20:35:18

em15

霪﹎小熊ˊ﹋ · 发表于 2009-3-17 21:01:53

济南这边也有很多家店哦~~~

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