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夏日的清凉---15种夏令菜..眼馋的话就亲自动动手吧~~~

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发表于 2005-8-3 01:44:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
1,辣油凉拌粉条海带
海带在加少许醋的开水锅内氽水、泡软粉条略煮装盘,加蔬菜、蛋皮丝,盐、黑胡椒粉、豉油鸡汁、辣油拌匀,撒上熟芝麻。清辣爽口,夏季最宜。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:44:40 | 显示全部楼层
2,奶香薯泥

土豆煮熟压成泥,趁热拌入黄油、鲜奶油、盐、糖、胡椒粉,放入冰箱冷藏2小时,做成饼状,表面刷上蛋液,撒上面包屑,小火油煎,或微波炉加热,或烤箱烤至表面略硬脆。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:45:28 | 显示全部楼层
3,冷脆豆腐

豆腐上加盐、番茄汁、炸脆的脆面糊、葱、麻油、红油拌吃。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:45:43 | 显示全部楼层
4,酸辣青笋

这是从新拜的师父那里学来的冷菜。
用白醋、冷开水、泡菜卤、杭椒、朝天椒、泡椒、芹菜、芦蒿、盐、糖、蘑菇精等调成汁,将莴笋、胡萝卜切块浸泡一天,
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:46:56 | 显示全部楼层
5,卤蛋色拉

用芝麻酱、少许冷开水、番茄酱、盐、糖、胡椒粉调成汁。

酱油蛋、黄瓜、生菜、番茄切片装盘,淋上番茄芝麻酱汁即可。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:47:48 | 显示全部楼层
6,清炒蛏子


蛏子在稍加盐的清水里养半日使其吐尽泥沙,


油锅内先煸姜丝下蛏子翻炒,蛏肉变白即喷黄酒、加盐、胡椒粉、少许鸡汤、葱段出锅。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:48:25 | 显示全部楼层
7,虾子茭白

虾子茭白选鲜嫩茭白洗净蒸熟或煮熟,切成条块,油锅内略炒加少许盐起锅备用。中火热锅下鲜虾子稍煸,迅即烹入黄酒、加少许鸡汤、酱油、盐、白糖、熬成虾子浓汁,再加麻油,再下茭白颠锅即可。酱油不能多色要淡黄。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:49:25 | 显示全部楼层
8,芙蓉鸡茸汤

将鸡肉剁成茸,加盐、酒、少许鸡汤调成糊;


蛋白打发至发泡,再加鸡肉茸糊拌匀;


锅内加鸡汤、盐煮开,下蛋泡糊,蛋熟出锅,撒上事先用糖蒸熟的火腿碎、香菜末,淋猪油。


装盆
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:49:51 | 显示全部楼层
9,油焖三彩椒

将红、绿、黄三种甜椒切块下油锅翻炒,加盐、糖、少许醋、麻油焖烧片刻即可,出锅后再
淋麻油撒黑胡椒。
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 楼主| 发表于 2005-8-3 01:50:14 | 显示全部楼层
10,贻贝扁尖腿肉汤

贻贝是海产双壳贝类,俗称青口、海红,其干制品统称淡菜,有很高的营养价值,素有海中
鸡蛋的美称,古时候有东海夫人之称,还具有很好的药用和食疗功效。

贻贝先在加葱姜酒盐的开水锅内氽至断生捞出,使汤汁变成青白色,汤汁和扁尖、腿肉同煲至熟再加贻贝。此汤鲜美营养。
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