美食榜中榜～～

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:03:20

水滴寿司材料：*米饭4碗*紫菜4张*肉松1/2碗*菠菜1/2斤*蛋3个*胡萝卜4长条*竹帘 1张*白糖、白醋各3大匙*盐少许作法： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:03:44

干炸肝花
菜名：干炸肝花主料：猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。做法：1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。
3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。特点：香、脆、肥、嫩。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:03:57

甜冬瓜泥菜名：甜冬瓜泥主料：刨皮冬瓜1000克，白糖300克，粟粉50克，鸡蛋2个，清水500克。做法：1、将已刨皮的冬瓜用刀切成细块，然后放进食品搅拌器，搅拌成冬瓜泥，倒起待用。2、把清水和白糖放进鼎里煮开后，投入冬瓜泥煮匀，再加入少许淀粉水用手勺拌匀后，慢慢倒入瓜泥内，使之糊化，然后再将鸡蛋液放进碗内，用筷子搅拍均匀，徐徐倒入，边倒边搅成蛋花，再盛入碗里即成。特点：清甜解暑。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:04:12

满园鲍菊菜名：满园鲍菊主料：新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。做法：取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。特点：“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:04:28

辣子鸡丁材料：　　*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙　　调味料：　　*酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许　　腌料：　　*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙　　作法：　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。　　烹调指南：　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:04:49

辣子鸡丁材料：　　*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙　　调味料：　　*酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许　　腌料：　　*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙　　作法：　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。　　烹调指南：　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:05:03

鲍鱼鸡丝粥材料：
米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根
调味料：
盐1茶匙、胡椒粉少许作法：
1、米洗净，用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢，再以清水洗净，在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软，去蒂、切开，鸡肉切丝，葱切葱花。
4、水10杯烧开，加入米粒和鸡丝煮开，转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟，加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:05:29

菠萝炒鸡片原材料：　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。　　调味料：　　花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。　　制作过程：　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。　　

狮子座 · 发表于 2005-8-14 17:05:41

红烧叉烧枝竹
原材料：
　　叉烧10克、干枝竹100克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
　　调味料：
　　花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精、白糖5克、老抽王5克、蚝油5克、湿面粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
　　制作过程：
　　1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。
　　2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。
　　3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿面粉勾芡，淋麻油即可。

柠檬茶 · 发表于 2005-8-15 15:43:32

看的茶茶是口水唏哩哗啦的

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