美食榜中榜～～

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:38:45

火踵鱼翅　[淮阳菜]配料：　　水发玉节鱼翅…400克，姜汁…25克，绍酒…100克，加特级去骨熟火腿踵…150克，精盐…5克，味精…5克，熟猪油…100克，生猪肥膘…100克，清汤…400克，豌豆苗…10克，湿淀粉…30克，葱段…10克，熟鸡油…25克，葱结…20克制作方法：　　1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。　　　　2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。　　　　3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。注意：　　1、火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味。　　　　2、用清汤浸鱼翅时，以浸没于翅为度。于翅要蒸至极软。风味特点：　　1、\"火踵鱼翅\"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。　　　　2、\"火踵鱼翅\"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。食之，回味甘醇清雅。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:39:00

金玉满堂原料：金元鲍250克，鲜灵100克，菜心10棵，上汤适量。制法：金元鲍、老母鸡、排骨、肉皮、火腿一起用小火煨12小时，取出批片，排扣碗中，中间放入鲜灵芝，加上汤置笼内蒸6小时，扣深盘中，以焯水之菜心围边。上汤加老抽、精盐、鸡粉，勾浇于鲍鱼上即成。特点：鲍鱼软滑，灵芝鲜美，菜胆翠绿。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:39:14

津葱扒辽参

原料:辽参1000克，高汤200克，津葱150克，菜心8棵，胡萝卜球8个。
制法：辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔去泥肠，洗净用开水泡12小时，换清水漂两小时，反复多次，使其完全胀发备用。锅内放少量油，炸香津葱、生姜，放辽参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉，用小火焖15分钟，待汁稠浓，起辽参成放射状摆于鲍鱼盘内，菜心烫绿，放辽参两边。原汁捡去葱、姜，勾芡，淋浇于海参上，胡萝卜球点缀其中即成。
特点：海参软糯，汁味鲜浓，造型美观。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:39:28

虫草葵花鲍

原料：鲍鱼24粒，虫草6根，金华火腿25克，水发香菇8克，红色彩椒100克，黄瓜皮80克，黄色彩椒80克，桂圆12粒，高级清汤300克。
制法：1、将虫草泡制,蒸数小时；2、将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味；3、将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状；4、将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。
特点：形似葵花，刀工整齐，鲜香并重，口味爽滑。
功能：虫草有益肾补肺，止血化痰的功效；鲍鱼有补益精髓，补肾壮阳的功效。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:40:01

糖醋排骨

原料：最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。

方法：
1、排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。

2、锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。

3、大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:47:28

芒果布丁.
吃了那么多油腻的东西也该换换口味了,送给大家一个芒果布丁尝尝.

材料 : 芒果 4 個 . 淡忌廉 100 g . 清水 75g . 糖 55g . 魚膠粉 18g . 鮮奶 250g
做法﹕將３個芒果去皮去核，放入攪拌機打成醬汁備用 . 將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾，加入糖、魚膠粉混合，再煮滾、熄火，加入鮮奶 . 另１個芒果肉切成粗粒，並放於奶糊中攪勻，分別倒入喱模雪凍即成

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:47:42

松仁玉米粒

原料：黄瓜，胡萝卜，松仁，玉米
方法：
1：黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。

2：锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:47:57

清炒驼峰丝原料:鲜驼峰600克，清油(胡麻油或花生油、豆油)750克(约耗75克)，鲜红大椒100克，芜萎50克，葱丝15克，姜丝5克，香油10克，花椒水、醋、盐、味精各少许。
制法:1、将驼峰削去表皮，切成6.6厘米长，0.3厘米粗的丝。红大椒去蒂、籽，切成5厘米长，0.3厘米粗的丝。芜萎切掉根，摘除叶，切成3.3厘米的段。2、汤锅放入清水1000克，坐火上烧开，下入驼峰丝汆透，倒入漏勺控净水分，同时将锅盛入清油750克，放在旺火烧六成热，下入汆过的驼峰丝，拨散倒漏勺控净油。3、原锅留余油上火烧八成热，下入葱、姜丝炮锅，放驼峰丝翻炒几下，加入盐、花椒水、味精调好味，放芜萎段翻炒均匀，淋少许醋，淋入香油颠翻出锅装盘。
特点:红、白、绿相映，色泽美观，香辣爽滑，肥而不腻。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:48:14

红葱烧腊肉　　原材料：　　湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。　　调味料；　　花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。　　制作过程：　　1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。　　2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。　　3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:48:56

萝卜焖牛肉萝卜能利五脏、消痰及化积滞，与牛肉同煮，具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。　　主料：　　白萝卜约500克，牛肉约180克，姜2片，葱2条，生粉2茶匙。　　配料：　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。　　做法：　　1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟。　　2、烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟。　　3、牛肉片泡油沥干，放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀。

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