美食榜中榜～～

柠檬茶 · 发表于 2005-8-13 22:20:44

呦，好多呀
先收藏再说，改天就不用再翻菜谱了

悠悠我心 · 发表于 2005-8-13 22:47:22

哈哈，有了狮子座我还买啥菜谱？

柠檬茶 · 发表于 2005-8-14 00:33:22

原帖由 悠悠我心 于 2005-8-13 22:47 发表
哈哈，有了狮子座我还买啥菜谱？

哈哈，也对，以后再不花钱买菜谱了

iori323 · 发表于 2005-8-14 00:37:15

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:37:06

我继续~~~！！~~~~~~

蟹肉小笼
原料：猪夹心肉、蟹粉共1000克，精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。
调料：精盐，味精，白糖，葱姜，黄酒，鸡汤，蛋清。
制作：夹心肉斩成末，加精盐、味精、黄酒、白糖、葱姜末、鸡汤拌上劲。蟹粉煸炒后放入夹心肉拌匀。将3种面粉混合加水成面团，放入压面机反复滚压，使面团细腻光洁。然后挫条摘坯，擀皮包馅成形。上笼旺火蒸熟即可。

特点：皮质软薄，汁多鲜香。

里面都是汤哟~~~
PS:小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师，将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:37:25

啤酒鸭

材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克
盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
1、先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。
2、用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
【此菜特点】
　　滋补养颜，香醇可口。　　
【主厨的话】
　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:37:45

圆白菜墨鱼卷

原料：圆白菜、墨鱼

调料：盐、味精、高汤、淀粉

做法：
1、墨鱼洗净，剁成酱，用盐、味精调味。圆白菜用沸水焯一下，待用。

2、把墨鱼酱均匀地摊在圆白菜叶上，卷起，切成厚片，上笼蒸10分钟左右。

3、锅内加适量高汤，调味后勾芡，淋在蒸好的菜卷上，即可

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:38:01

水煮活鱼

材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条
2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:38:14

九转大肠[鲁菜]配料：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。制作方法：将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺内加入清水，开后放人大肠余透，捞出沥净水份。炒勺上火加熟猪油。白糖，将糖炒至发红时，放大肠们上色，下人惹姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。风味特点：色泽红亮，五味俱全。

狮子座 · 发表于 2005-8-14 16:38:29

油爆大虾[淮阳菜]配料：　　活大河虾…350克，酱油…20克，葱段…2克，醋…15克，白糖…25克，熟菜油…500克，绍酒…15克（约耗50克）制作方法：　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。　　3、将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注意：鲜活大河是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。风味特点：　　1、\"没爆大虾\"是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。　　2、\"油爆大虾\"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

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