美食榜中榜～～

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:54:37

金茹烧肥牛　　原材料：　　美国肥牛250克、金茹50克、红椒1只、姜、葱各10克。　　调味料：　　牛油50克、盐10克、味精12克、白糖3克、

老抽王5克、生粉15克、麻油5克、清汤50克。　　制作过程：　　1、肥牛切片，金茹切段去老根，红椒切米，姜切米，葱切花。　　2、肥牛用一部分盐、味精腌10分钟待用。　　3、烧锅下油，放入姜米、红椒米、肥牛、清汤和剩下的盐、味精、白糖，用小火烧透入味，再用生粉打芡，撒入葱花，淋入麻油即成。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:55:06

五彩啫喱饭

　　主料：
　　糯米400克，冰肉片250克，白糖500克，橘饼10克，葱珠油10克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。
　　做法：

　　1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖350克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。
　　2、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:55:24

泡椒炒鳝鱼

　　用料：
　　净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制

红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
　　制作方法：
　　1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳朵。
　　2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。
　　3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:55:41

姜葱螃蟹

　　用料：
　　肉蟹3只，精盐2克，味精2克，胡椒粉2克，高汤50克，姜片20克，长葱节60克，水豆粉少许，色拉油1000克，香油2克。
　　制作

方法：
　　1.将肉蟹宰后去壳，洗净改成六块，大钳拍破；
　　2.用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤，水豆粉对成味汁；
　　3.锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，将蟹壳炸后摆于盘中，然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起；
　　4.锅洗净，放入色拉油、姜片、长葱节炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起锅装盘即成。
　　特点：姜葱味浓郁，肉质鲜嫩。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:55:57

荷叶三蒸　　用料　　熟粉蒸肉500克，鲜鱼500克，白萝卜500克，鲜荷叶2张，玉米粉250克，豆豉50克，鲜青红椒10克，精盐2克，味精3克，料酒10克，混合油10

克，麻油10克，白糖2克，小葱5克。　　制作方法　　1、将鲜活鱼宰杀洗净，改切成5厘米长、1厘米见方的长条。小葱切成葱花，白萝卜去皮切二粗丝，青红椒切成碎米状。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。　　2、荷叶洗净，平摆于圆长竹笼中。将熟粉蒸肉，鱼条用豉汁、料酒拌匀，平摆于竹笼内两侧。萝卜丝用玉米粉、精盐拌匀，摆于竹笼中间。将荷叶包折起来，竹笼置蒸锅上蒸8分钟熟后，端立火口。　　3、解开荷叶，豉汁鱼条一侧撒入青红椒米；粉蒸肉一侧撒入小葱花。麻油烧至八成热炸于菜肴上，荷叶再次包折起，上席。　　特点　　味型丰富，荷叶清香、岔色美观，给人以丰富的遐想。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:56:09

蚝汁烧牛肚　　原材料：　　牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克
、清汤20克。　　制作过程：　　1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。　　2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:56:23

东坡牛脯　　[主料]牛肋肉　　[辅料]胡萝卜、白萝卜　　[调料]番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、
香叶、鸡精　　[做法]　　1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；　　2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。　　[特点]香辣软糯，味厚滑爽。　　[天天提示]此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:56:38

红烧狮子头　　红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。　　材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）　　调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙）　　做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:56:51

彭祖益寿鸡

　
主要原料：本鸡、银杏、山茱萸、於术、茶叶、瘦肉、核仁、笋干、火腿、香菇

制作方法：
1、将本鸡宰杀后退净毛，然后整鸡取骨，洗净等用。
2、再把银杏、山茱萸、於术、茶叶均用开水烫过，将瘦肉、核仁、笋干、火腿、香菇切成5毫米
见方的丁粒，加入调料拌均，装入鸡腹内部。
3、然后将鸡颈倒口处用竹签别住。锅内放入清水将鸡焯一下，捞出放入碗内，再加临安三宝，加清汤，调料
理入笼蒸熟取出将泡好的绿叶假如即成。

特色特点：精刀细剔、汤清味鲜、众宝汇聚、强身健体

典故内涵：相传彭祖晚年居住在山清水秀的临安，常食山珍特产用以益寿，以临安
山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以於术、银杏、药枣等名贵药材和天目
青顶、笋干、山核桃肉等临安“药三宝”、“老三宝”烹制成一道色、香、
味、型俱全的菜肴。

狮子座 · 发表于 2005-8-13 17:57:07

西湖醋鱼西湖醋鱼，又称\"叔嫂传珍\"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。特点：
“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。原料：
主料：活草鱼1条（约重700克）。调料：姜末1.5克，白糖60克，绍酒25克，酱油75克，醋50克，湿淀粉50克。烹调过程：
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。（2）把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成!

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